Leggevo proprio ieri che il termine croissant significano “che crescono”. Devono (forse), proseguiva il testo, il loro nome alla forma in luna crescente. Non so quanto ci sia di vero in merito a questa interpretazione, ma mi piace e la adotto.
Evidentemente non è un caso se mi piacciono così tanto! Questi in foto e video sono i miei secondi, ma primi fatti in solitaria, croissant. Li ho preparati seguendo la ricetta di Luca Montersino, in parte modificata. Al prossimo giro li proverò con il lievito madre.
Per ora segnati questa ricetta: funziona piuttosto bene.
Lievitino
225 g di acqua
500 di farina 0
70 g lievito di birra
Per l’impasto
1000 g di farina 0
300 g di zucchero semolato
40 g di malto in polvere (nelle stories instagram sto inserendo le istruzioni per realizzarlo in casa)
150 g di burro
450 g di uova
300 g latte intero
30 g sale
Per le pieghe
900 burro da stendere con l’uso di due fogli di carta forno in forma rettangolare il più fine possibile.
Impasta il lievitino e metti in acqua. Quando salirà a galla (10 minuti circa) il lievitino sarà pronto.
Impasta allora con gli altri ingredienti. Mi raccomando, unisci per ultimi burro e sale.
Fai riposare per 12 ore in frigo (ZzzzZz).
Trascorso il tempo stendi l’impasto in forma rettangolare (aiutati con della farina) e poni sopra il burro precedentemente steso in forma rettangolare. Chiudi a libro la pasta sul burro, stendi ancora e chiudi piegando in tre. Metti in frigo e riposa per 30 minuti.
Questa procedura la devi ripetere per tre volte (stendi e riposa in frigo 30 minuti) ed infine puoi realizzare i triangoli e arrotolare.
Non è finita qui: lascia riposare per 3 ore in ambiente tiepido (i croissant mettili direttamente sulla placca da forno) e inforna per 15 minuti a 180°.
Et voilà. Spolvera e mangia ❤
Leave a Reply